Аратта - На головну

17 жовтня 2017, вівторок

«АРАТТА. Вікно в Україну» - домашня сторінка  Лист до редакції  Інформація про портал

Актуально
Музей «Аратта»
Невідома Аратта
Українські фільми
Українські мультфільми
Хто ти?
  Аратта у Facebook Аратта в YouTube Версія для мобільних пристроїв RSS
Чи знаєте Ви, що:
- в містечку Глухів (Сумська область) 12 травня 1870 року, поширилися звістка, що їх знаменитому земляку Артемію Яковичу Терещенко, відомому цукрозаводчику та меценату височайшим указом надано потомственне дворянство. Сини згодом гідно продовжували його справу. А от численні онуки, вже стали прикладати свої здібності в інших іпостасях. Михайло Іванович Терещенко був міністром фінансів та закордонних справ в уряді О.Керенського; Федір Федорович Терещенко був талановитим авіаконструктором, вельми високо цінувався Жуковським, й літаки його конструкцій були прийняті на озброєння російською армією в І Світовій війні...

Наш партнер - Дата-центр «Об`єднані Мережі України»

Курс валюти:
Курси валют в банках Києва
Курси валют в обмінниках Києва
Курси валют в регіонах України

Галерея дизайну «Аратта» — архітектура, брендінг, поліграфія, веб

Клуб української культури «Аратта» (м.Нововолинськ)


Погода в Україні:
 

Наш банер

Наш банер


Головний напій Нового року

Дозвілля 19017 переглядів Система Orphus: виділіть орфографічну помилку мишею і натисніть Ctrl+Enter

Опубліковано - 27.12.2008 | Всі публікації | Версія для друку

Головний напій Нового року
За традицією, що вже переросла в обов`язковий обряд торжеств, Новий рік ми розпочинаємо з келиха шампанського. Іскристе вино в кришталевому бокалі - перший і головний напій новорічних свят. А звідкіля ж пішла така традиція?

Епохою народження шампанського прийнято вважати період з середини 17-го до початку 18-го століття.

Але “офіційною” датою народження шампанського прийнято вважати 8 червня 1816 року. Саме в цей день елітне вино стало прозорим.

У 1816 році до історії виробництва шампанського увійшла подія, яка назавжди визначила еталон якості для цього незвичайного напою. Керівник льохами вдови Кліко Антуан Мюллер знайшов спосіб позбавлення ігристого вина від осаду - цей спосіб отримав назву ремюаж.

Ремюаж використовується у виготовленні шампанського за класичним методом шампанізації в пляшках дотепер.
Ремюаж на 70-метровій глибині в льохах Артемівського заводу шампанських вин
Ремюаж на 70-метровій глибині в льохах Артемівського заводу шампанських вин
Як пояснили представники Артемівського заводу шампанських вин, в процесі ремюажа пляшки встановлюють шийкою вниз в спеціальні верстати - пюпітри, в яких прорізають осередки, що підтримують кут нахилу, рівний 45 градусам. Щодня кожну пляшку злегка повертають, що проводиться по певній схемі і украй акуратно, щоб осад переміщався на пробку, не залишаючись ні на стінках пляшки, ні в самому вині. Ремюаж займає в середньому 2-3 місяці.

Процес ремюажа вимагає спеціальної підготовки, оскільки як і раніше проводиться уручну, - спеціальними працівниками - ремюорами. Завершується він тим, що пляшки поміщають в дуже холодну рідину, пробку разом з осадом заморожують і видаляють, а пляшку з чистим прозорим шампанським закупорюють знову.

Крим - батьківщина вітчизняного шампанського, князь Голіцин - його хрещений батько
Лев Голіцин - представник стародавнього аристократичного роду
Лев Голіцин - представник стародавнього аристократичного роду
Не секрет, що на традиції виробництва цього вина вплинули певні особи, такі як монах Дом Періньон, вдова Кліко-Понсарден, Адольф Жаксон. Вітчизняний споживач шампанського багато в чому зобов'язаний князеві Голіцину.

Лев Голіцин - представник стародавнього аристократичного роду, багатство якого дозволяло вести безтурботне життя. Але Лев Голіцин здобув блискучу юридичну освіту у Франції, зробив кар'єру, став легендою за життя і увійшов до історії.

Повернувшись до Росії, Лев Голіцин робить блискучу державну кар'єру, але не забуває про своє захоплення виноробством, яке у нього з'явилося у Франції. Князь Голіцин був упевнений, що Крим створений для виноробства, рівного французькому. Свої досліди він почав в урочищі Магарач. У 1878 році Лев Голіцин придбав маєток «Новий світ». І почав експерименти по створенню кримського шампанського.

У 1889 році почалося промислове виноробство в «Золотій балці», коли був закладений перший винний льох Повітного відомства.

Коли Лев Голіцин займав пост головного винороба Повітного відомства (1881-1890 рр.) під його керівництвом розвивалося виноробство в Криму, зокрема в Массандрі, Левадії і т.д. Під час створення повітних заводів Абрау-Дюрсо (Закавказзя) використовувався кримський досвід виробництва шампанських вин. Завдяки професіоналізму і ентузіазму князя Льва Голіцина виробництво шампанського в Криму досягло небувалих висот.

Так на Усесвітній Паризькій виставці, весною 1900 року під час сліпої дегустації Гран-прі замість звичного лідера Шандона отримало шампанське "Коронаційне" тиражу 1899 року, виготовлене в кримському маєтку князя - "Новий Світ".

У 1912 році щоб уникнути фінансових труднощів князь Голіцин подарував завод шампанських вин імператорові Миколі II. Лев Голіцин залишався головним винарем до самої смерті в 1915 році.

«Радянське шампанське»
Революція і громадянська війна 1917-1920 років завдали величезного збитку Кримському виноробству. І лише самовідданість винарів врятувала і відродила виноградники Криму.

Шампанське, як «буржуйський» напій, було забуте. І тоді кримські винарі схитрували - піднесли шампанське Сталіну. Сталіну напій сподобався і він наказав, зробити так щоб всі радянські люди могли поставити на святковий стіл шампанське. Звичайно, напій, щоб "зачепити" буржуїв, назвали «Радянське шампанське».

Традиційно шампанське готують з декількох сортів винограду: Піно Фран, Шардоне, Рислінг. Але ці сорти винограду дуже дорогі і чутливі до погоди. На території нашої країни ці сорти ростуть переважно в Криму, і то не скрізь. Через обмежену кількість виноматеріалів неможливо було постачати шампанське на весь Радянський Союз.

І тоді було вирішено для виготовлення шампанського використовувати виноград Аліготе. Цей виноград дешевший і менш примхливий до кліматичних умов.

Таким чином, за радянським ГОСТом був змінений класичний рецепт шампанського. Замість елітних сортів винограду почали використовувати доступні. Незважаючи на це, в радянські часи шампанське було дефіцитом. Нерозпещені радянські люди з покоління в покоління були раді дістати пляшку хоч би якого-небудь «Радянського шампанського». Якості напою особливої уваги не приділялося.

«Совкам» в епоху тотального дефіциту ні з чим було порівнювати. Так був сформований «совковий» смак, точніше несмак. Тільки партійна верхівка знала смак справжнього шампанського, яке йшло на експорт. Експортне шампанське, що вироблялося «Новим світом» або Артемівським заводом, виготовлялося з виноматеріалів Золотої Балки.
Акротофори на винзаводі “Золота Балка”.
Акротофори на винзаводі “Золота Балка”.
Нині в Україні, справжнє - класичне шампанське виготовляється за двома технологіями - згаданого вище ремюажу (Артемівський завод шампанських вин та “Новий світ”) та акротофорний спосіб, що використовується на винзаводі “Золота Балка”.

При акротофорному способі приготування ігристих вин, вторинне бродіння відбувається в герметично закритих резервуарах (акратофорах). На думку французьких винарів, процес бродіння в резервуарах під тиском і в пляшках забезпечений одними і тими ж біохімічними процесами і дає результати якісно близькі. Для того, що б зберегти аромат винограду і свіжість вина, які піддаються достатньо сильним і глибоким змінам при темно-зеленій витримці (ремюажі) рекомендований спосіб шампанізації саме в акратофорах.

Дешеві ж сорти псевдошампанського - насправді це штучно насичені вуглекислим газом легкі ігристі вина.
Так вийшло, що завдяки масовому виноробству, в радянській мові слова «сухе» і «кисле» стали означати майже одне і те ж, хоча це абсолютно невірно. Сухе - це означає, що у вині практично відсутній цукор. А кисле (дегустатори говорять «кислотне») - це коли відчувається кислота. Іноді такі властивості має вино. Але часто це означає, що вино зроблене погано, перекисло і в нім є оцет. Ось його-то іноді браковиноробам вдається приховувати за цукром. Якщо врахувати нашу розповсюджене прагнення (що походить певно з голодних часів) до солодкого пиття, до варень і компотів, то стає зрозуміло, чому солодкі і підсолоджені вина були і залишаються у нас такими популярними.

Ця пристрасть автоматично перенеслася і на шампанське. Яке ми завжди шукали? Напівсолодке, ну в крайньому випадку напівсухе. Знайшовши тільки сухе або брют, турбувалися - кислятина.

Безглуздо це спростовувати, часто так і було. Але тепер ми маємо можливість відкрити якісний брют, той тип шампанського, який недаремно цінується багатьма в світі вище за інші сорти. Причина в тому, що в сухому і дуже сухому ігристому вині відтінки смаку не перебиваються смаком цукру. Ці вина служать відмінним аперитивом, а саме в цій якості ми часто п'ємо шампанське на Новий рік. До брюту відмінно підходять багато закусок (на відміну від солодких ігристих, які ближче до фруктів і десертів).

Зберігати шампанське потрібно при горизонтальному положенні пляшки. Перед споживанням - напій слід охолодити. Як відкорковувати пляшку – по-гусарському, чи тихо – справа смаку та досвіду. Єдине, на що слід звернути увагу – корок під час відкриття пляшки може поранити очі, - про це свідчить статистика новорічних травм. Так що, – будьте обережні, - нехай ваше свято не буде затьмарено безглуздими прикрощами.

З Новим роком!

Якщо ви помітили в тексті орфографічну помилку, виділіть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter

 

 
Share/Bookmark
 
Loading...
Публiкацiї за темою «Дозвілля»:
 
  
Публікації:

Останні новини:

Популярні статті:
 
 

Коли я ознайомився з партіями марксистів, соціалістів, лібералів та демократів, то за спиною кожної з них я побачив хитрий писок жида”
Іван Франко

 
Відпочинок на схилах Дніпра
 
Опитування:

Україна сьогодні -
Окупована країна
Незалежна і самостійна
“Бананова республіка”
Час покаже







 

 
Яндекс цитування Internet Map Счётчик тиц и PR Український рейтинг TOP.TOPUA.NET

© АРАТТА. Український національний портал. 2006-2017.
При передруці інформації, посилання на www.aratta-ukraine.com обов`язкове.